私たちの体の60％以上を構成する水。私たちはこの液体とは切っても切り離せない
暑いとき、運動をした後の水は凄く美味しい物です。
そんな水にもう一度目を向けてみると何か新しい発見があるかもしれません。
水の違い
水の違いを分ける要素は、硬度、PH（水素イオン濃度）、温度です。
温度
体温より20度〜25度低いと美味しいと感じます。
硬度について
硬度とは水の中に含まれるカルシウムイオンとマグネシウムイオンの量を数値化したもので、
簡単にいうと水の中のミネラルの量を示す基準です。
ＷＨＯ（World health organization;世界保健機関）の定義では「硬度」とは「石鹸との反応具合」
を表すもので、硬度が高いほど石鹸と反応して、泡立ちが悪くなります。
一般的に軟水・硬水と呼ばれているのは、この硬度を基準にしています。
硬度の計算式（アメリカ式）
硬度 = カルシウム（mg/l）×2.497（約2.5）＋ マグネシウム（mg/l）×4.117（約4.1）
硬度にはアメリカ式とドイツ式がありますが一般的なのはアメリカ式です。
WHOのガイドラインでは硬度によって次の様に分けられます。
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区分
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硬度（mg/ｌ）
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軟水:
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0−60
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中程度の硬水:
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60−120
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硬水:
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120−180
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非常な硬水:
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180以上
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日本で一般的には硬度は以下のようになっています。
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区分
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硬度（mg/ｌ）
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軟水:
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〜100
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中程度の硬水:
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100〜300
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硬水:
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300〜
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あまり硬度が高すぎると胃腸の弱い人はお腹を下してしまうようなので注意が必要です。
硬度別の利用法
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硬度
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用途
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理由
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〜５０
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だし汁、ご飯、薬、赤ちゃんのミルク
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薬やミルクの成分に影響をあまり与えない。昆布やかつお節でだしをとる場合、軟水のほうが旨み成分を引き出す。
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〜１００
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緑茶、紅茶、水割り、料理全般、お米
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渋味と苦みを決めるタンニンが沈殿せず、まんべんなく溶けるミネラル分の少ない軟水がぱさつきを抑える。米は最初に浸した水を一番吸収するため、最初に浸す水とお釜にいれる水をミネラルウォーターにすると、よりおいしく炊くことができる。軽くてマイルドな口当たりの軟水には、もとの素材の味や香りを活かすという力がある。
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１００〜
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肉料理 鍋物全般
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硬水に含まれるカルシウムなどのミネラルが肉のアクの分離を促進する。
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３００〜
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パスタ
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パスタの澱粉と硬水に含まれるカルシウムが結合しコシが強くなる。
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６００〜
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ダイエット
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ミネラル含有の高い硬水には利尿作用や腸の蠕動運動を促し、便秘解消に効果 がある。ただお腹の弱い人は下ってしまうので注意。
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PHについて
PH値とはその水が酸性化アルカリ性か示すものでPH７までが酸性、PH７以上がアルカリ性です。
ミネラルウォーターは大体PH5〜PH9までの物が多く、さらに弱酸性ミネラルウオーター（PH6.1〜6.9）
と弱アルカリ性ミネラルウオーター(PH7.1〜8.0)と呼ばれるものに分けられます。
舌に馴染みやすいといわれているのはPH6の弱酸性から7.5の弱アルカリ性といわれています。
日本の水道水はPH6.5〜7.5です。
私達が手に入れられる「水」は水道水、市販のミネラルウオーター、自分で汲んだ水（湧き水等)の
三種類ですです。それぞれ何が違うのか見ていきましょう。
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水道水
水道水とミネラルウォーターとの間には、消毒のための塩素が入っているかどうか、あるいは
鉄分（金臭さの元）の量がどの程度か等という違いがあります。
水道水の硬度は多くの場合３０〜１００mg/リットル。（厚生労働省の基準では３００mg/リットル
以下であることと定義されています）一般に硬度が３０以下や１００以上の水道水は日本には少ないようです
水道水中には、水道法の水質基準値以下ではありますが、トリハロメタンなどの有害物質、
気になるカビ臭や残留塩素などが含まれていることがあります。
水道水を美味しく飲むにはふたを開けたまま5分、理想的には20分くらい煮沸します。
すると塩素の匂いが消えトリハロメタンなども除去できおいしく飲めます。
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ミネラルウオーター
ミネラルウオーターとは文字どうりミネラル（無機塩類；塩化ナトリウム炭酸カルシウム等）
を含んだ水で、もとは生水の飲めない地域で普及した水です。
ミネラルウオーターの分類
市販されているすべての水がミネラルウオーターという訳ではありません。
実は原水の種類と処理方法によって４つに分類され呼び名も変わってきます。
ミネラルウオーター類の分類「環境庁のガイドライン」
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区分
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原水の種類
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処理方法
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ナチュラルミネラルウォーター
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地中でミネラルが溶解した地下水
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ろ過、沈殿、加熱殺菌に限る
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ミネラルウォーター
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地中でミネラルが溶解した地下水
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ろ過、沈殿、加熱殺菌の他、オゾン殺菌、紫外線殺菌、ミネラル分調整、ブレンドなどを行ったもの
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ナチュラルウォーター
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ミネラルの溶解が少ない地下水
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ろ過、沈殿、加熱殺菌のみ
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ボトルウォーター
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飲料可能な水。純水、蒸留水、水道水などでもよい
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限定はない
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世界的に人気の有る「エビアン」「ボルビック」「ヴィッテル」、日本で有名な
「六甲のおいしい水」「南アルプスの天然水」等はすべてナチュラルウオーターです。
欧米産のナチュラル・ミネラル・ウォーターと称するものには、加熱・殺菌処理を
していないものが多くあります。
実際はこれらの基準があいまいなため、どう呼ぶかは業者任せになっています。
水の種類について
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湧水
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不圧（自由面）地下水、被圧地下水の区別によることなく、自噴している地下水。
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鉱水
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ポンプ等により取水した地下水のうち溶存鉱物質等により特徴付けられる地下水。
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鉱泉水
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自噴する地下水のうち水温が２５℃未満の地下水であり、かつ、溶存鉱物質等により特徴付けられる地下水。
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温泉水
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自噴する地下水のうち水温が２５℃以上の地下水、又は、温泉法第２条に規定される溶存鉱物質等により特徴付けられる地下水のうち飲用に適している水。
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伏流水
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上下を不透水層に挟まれた透水層が河川と交わるとき透水層内に生じる流水。
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摂取するミネラルの量や種類がますますダウンしていく現代では、ミネラル･ウォーターで
ミネラルを補給しようと考えがちです。一部の製品には、不足分のミネラルが添加されている
ものも多く、補給過剰が問題となっています。
例えば、ミネラルの一種であるカルシウムは、種類もさまざまで、体内に吸収されやすいもの
されにくいものがあり、ものによっては、摂取しすぎると胆石や膀胱結石、
尿路結石などの原因になります。
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自分で汲んできた水(井戸水、名水百選など)
安全性についての不安がありますがその土地ごとに味の違いがあり楽しみながら飲めます
なかには本当に美味しい水もあるようです。
ちなみに「名水百選」とは環境庁が全国の水環境や水資源を改めて見直して、
水環境の保全を訴えるために選定し、昭和60年から実施しています。特にそのまま飲用
できるというわけでは無いようです。
「井戸水」の水質検査は県庁の厚生課もしくは市町村の厚生課などに問い合わせると答えてくれます。
検査費用は15,000〜50,000円（検査項目を選択できる）程度となっているようです。
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